要说哪道菜能让孩子把碗里的米饭都扒拉干净，土豆炖排骨绝对榜上有名！这道菜简直是“米饭杀手”，排骨炖得软烂入味，轻轻一咬就脱骨，完全不用担心孩子塞牙；土豆吸饱了浓郁的肉汤，绵密沙软，有时候比肉还抢手。今天就手把手教你做这道家常硬菜，做法简单又实在，厨房新手也能轻松搞定，端上桌保证全家夸你是大厨！
准备食材（3-4人份）
* 猪肋排：500克（买的时候可以让摊主帮忙剁成小段）
* 黄心土豆：2个（黄心的口感更粉糯，孩子更爱吃）
* 生姜、大葱：适量（切片或切段，去腥增香）
* 八角、香叶：少许（家里没有也可以不放，影响不大）
* 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖（或白糖）、盐、食用油
详细做法步骤
第一步：给排骨“洗个澡”（焯水去腥）
买回来的排骨先用冷水浸泡15分钟，把里面的血水泡出来。然后冷水下锅，放入几片姜和一勺料酒，开大火煮。水开后撇去表面的浮沫，再煮2分钟左右捞出来。重点来了： 捞出后一定要用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。千万别用冷水冲热排骨，不然肉质一激灵就缩紧了，怎么炖都不容易烂。
第二步：炒糖色与煎排骨（上色增香）
锅里倒少许油，放入一小把冰糖，开小火慢慢炒化。等到糖浆变成枣红色并开始冒小泡泡时，迅速倒入沥干的排骨翻炒。这一步能让排骨穿上漂亮的红亮外衣，吃起来也更香。如果怕炒糊，也可以直接省略炒糖色，在下一步加老抽来上色。排骨炒到表面微微焦黄后，加入葱姜、八角和香叶炒出香味。
第三步：加水慢炖（软烂的关键）
往锅里加入足量的开水（一定要是开水！），水量要完全没过排骨。接着加入2勺生抽、1勺老抽，大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖30到40分钟。这段时间你可以去陪孩子玩一会儿，或者准备一下配菜。
第四步：下土豆收汁（入味出锅）
趁炖肉的时间，把土豆去皮切成滚刀块（不要切太小，不然一会就炖化了）。等排骨炖得差不多软烂时，把土豆块放进去，翻拌均匀，继续盖盖炖15分钟左右。等到土豆变得绵软，用筷子能轻松扎透时，尝一下咸淡，根据口味补一点盐。最后转大火收一下汁，让汤汁变得浓稠挂在食材上，就可以关火装盘啦！
刚出锅的土豆炖排骨，酱香浓郁，热气腾腾。排骨软嫩不柴，土豆入口即化，连汤汁拌饭都能让孩子多吃一碗。赶紧动手试试吧，这道充满幸福感的家常菜，绝对能成为你家餐桌上的常客！
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